夏吃稚姜正时宜,自己动手腌制并不难(一)

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2021-06-01

眼下初夏,正是稚姜带着嫩芽上市的季节。

市场上,随处可见成堆形如玉指、黄如暖玉且长伸着粉红色尖芽的稚姜,水灵灵惹人喜爱。 于是,买了两三斤带回家,自己动手,分别加入糖醋、豆酱和老抽,腌制后,用于早上配白粥,是再合适不过了的。 民间有句谚语,叫做“早上吃姜是人参,晚上吃姜赛砒霜”,是否有科学根据,不得而知。

从中医的角度看,夏日养生在于养心阳,护脾阳,早上吃姜最养生。

原因是,生姜最擅宣发阳明经的阳气,早晨正是气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,正好生发胃气,促进消化。 大家都十分熟悉的生姜,是食物烹饪中不可或缺的调味品,不仅可以减轻腥膻食物的异味,淸解食物中潜藏的某些有害成分,而且是药食同源的多功能食疗佳品。 中医认为,生姜辛而微温,既发散风寒,又温肺止咳,还能加快血液流动,有提神的功效。 民间历来有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法,这句话蕴含了不少健康养生的道理。

夏天气候炎热,容易流汗,汗为心之液。

大热天流些汗,可促进毛细孔扩张,增进血液循环,将体内毒素废物清除排出。 中医认为夏季属心,是保养心脏的最佳季节,多吃姜能有效保护心脑血管健康。

潮汕人喜欢把早上伴白粥的小菜称之为杂咸,杂咸种类繁多,枚不胜举,用稚姜腌制所得的豆酱姜、酱油姜或者是糖醋姜就是其中之一。

尽管它们的腌制方法和用料不尽相同,味道也有所不同,咬着同样特别脆,而且吃完胃口大开,有种很想就着稀粥再吃上几片的感觉,不过,这种稚姜只能在夏天才能吃到,这正应验了“凡是应季的就是最有营养也最养生的”这句话。